Schlagwort: Bärlauch

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Fermentierter Bärlauch für Rouladen

Große Bärlauchblätter

Alles zur Verwendung von Bärlauch ist hier zu finden.

Der Bärlauch hat jetzt schon richtig große Blätter und zeigt allerorten seine noch geschlossenen Blütenknospen. Bevor wir uns dem Sammeln dieser Knospen widmen, wenden wir uns nochmals den Bärlauchblättern zu. In ihrer ausgewachsenen Form eignen sie sich sehr gut als Umhüllung für Rouladen aller Art. Durch Fermentation haltbar gemacht, stehen uns die Blätter viele Monate lang zur Verfügung. Wie schnell und einfach das geht, erfährt, wer hier weiterliest.

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Bärlauch und Sauerklee

Alles zur Verwendung von Bärlauch und Sauerklee ist hier zu finden.

Bärlauch im Wald
Junger Sauerklee

Der Bärlauch hat momentan die Regentschaft über die Wälder übernommen und bedeckt mit seinen Blättern über weite Strecken den Boden. Die Blätter sind noch nicht ganz ausgewachsen, besonders geschmacksintensiv und damit ideal zur Verwertung in der Küche. Gleichzeitig sprießt der Sauerklee, der auch seinen Weg in meinen Kräuterkorb gefunden hat. Bei Interesse bitte hier weiterlesen.

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Grünes Erdäpfelpüree

Bärlauch im Wald

Alles zur Verwendung von Bärlauch und Sauerampfer ist hier zu finden.

Erdäpfelpüree einmal anders und zwar mit frischen Kräutern. Im Prinzip eignen sich sämtliche Frühlingskräuter, in der heutigen Zubereitung finden sich Bärlauch und Sauerampfer. Erdäpfelpüree ist ja für sich allein schon köstlich und wird durch die großzügige Zugabe von Kräutern noch interessanter. Es erhält einen zusätzlichen „Frischekick“, sowohl im Geschmack als auch in der Farbe. Bei Interesse am Rezept bitte hier weiterlesen.

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Im Kräuterkorb: Viel frisches Grün!

Gesammelte Wildpflanzen im Frühling

Der Frühling hat mit voller Kraft Einzug gehalten! Nach der dunklen Winterzeit bringt er uns nicht nur Sonne, Farben und Vogelgezwitscher, sondern auch jede Menge pflanzliche Vitaminspender. Ich habe die Gelegenheit genutzt und mir einen schönen Vorrat an frischem Grün nach Hause geholt. Worum handelt es sich und was soll damit geschehen? Bitte hier weiterlesen.

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Saisonbeginn!

Der erste Bärlauch des Jahres

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Täterätätää – der erste Bärlauch ist da! Damit beginnt ein neues Sammel- und Genussjahr!

Die Bärlauchblättchen sind noch sehr klein und daher am besten frisch für Salate, Aufstriche und Ähnliches zu verwenden. Die Bärlauchzwiebeln sind jedoch schon bereit zum Ausgraben. Sie lassen sich frisch verarbeiten oder werden pikant eingelegt und so für späteren Gebrauch haltbar gemacht.

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Nudeln mit Bärlauchpesto

Zuallererst: Alles Gute im Neuen Jahr!
Mögen unsere Kräuterkörbchen immer gut gefüllt sein!

Bärlauchpesto im Glas

Ich melde mich 2022 gleich mit einem herzhaften Nudelrezept. Wie schon bei der Herstellung von Bärlauchpesto beschrieben, hält sich Pesto im Kühlschrank ein ganzes Jahr, wenn man auf die Zugabe von Parmesan verzichtet. Die Verwendung von Bärlauchpesto ist einfach und zeitsparend. Bei Interesse bitte hier weiterlesen.

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Zeit für Bärlauchknospen

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Bärlauchknospen

Der Bärlauch hat jetzt schöne Blütenknospen entwickelt, die sich vielseitig verwenden lassen. Deswegen habe ich gestern einen Jahresvorrat gesammelt. Ein Teil wird pikant eingelegt (zur Anleitung geht es hier.). Einen Teil verwende ich frisch und klein geschnitten für Salate oder Aufstriche. Die Bärlauchknospen ergeben gedünstet eine vorzügliche Gemüsebeilage oder können als Zugabe zu z.B. Reis verwendet werden. Der letzte Teil der gesammelten Bärlauchknospen wandert ins Tiefkühlfach und steht so für eine spätere Verwendung zur Verfügung. Hier ein Blick auf die gefrorenen Knospen:

Gefrorene Bärlauchknospen

Zuletzt noch ein Tipp: Bärlauchknospen eignen sich auch für ein würziges Pesto und können wie bei Bärlauchpesto verarbeitet werden.

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Bärlauchpesto

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Bärlauch

Bärlauchpesto gehört zu meinen Lieblingsrezepten. Es schmeckt nicht nur köstlich, sondern ist ideal für die schnelle Zubereitung, wenn einem die Lust oder die Zeit zum Kochen fehlen. Ich lege mir immer gern einen Vorrat zu, der – im Kühlschrank gelagert – ein ganzes Jahr hält. Hier geht es zum Rezept samt Anleitung.

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Bärlauch-Brennnessel-Spinat

Junge Brennnesseltriebe

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Osterhase

Zuallererst: Frohe Ostern!

Jetzt ist die ideale Zeit um frisches Grün zu köstlichen Spinatgerichten zu verarbeiten. Meine Lieblingsvariante ist eine Mischung aus Bärlauch und den ersten Trieben der Brennnessel. Reiner Bärlauchspinat schmeckt sehr intensiv bis scharf und reiner Brennnesselspinat sehr mild bis fad. Wie so oft macht es die Mischung erst ausgewogen. Wen das Rezept interessiert, liest bitte hier weiter.

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