Alles zur Verwendung von Bärlauch ist hier zu finden.
Bärlauchpesto kennen viele und ich habe es in diesem Blog schon beschrieben. Heute geht es um die Verwertung der Bärlauchblüten, die uns derzeit mit ihren weißen Sternchen erfreuen. Mit deren Verwendung wird der Geschmack des Pestos im Vergleich milder, runder, weniger scharf als die Variante aus Blättern, die typische Grundnote des Bärlauchs bleibt jedoch erhalten. Ich finde es köstlich! Und wenn es später im Jahr einmal schnell gehen soll mit dem Kochen, werde ich mich darüber freuen, dass ein paar Gläschen im Kühlschrank stehen. Wer das Bärlauchblütenpesto nachkochen will, liest bitte hier weiter.
Vorab:
Ich verwende für dieses Rezept gesammelte Walnüsse. Sie ersetzen die teuren Pinienkerne und geben dem Pesto eine rustikale Note. Selbstverständlich können auch andere Nüsse verwendet werden. Bitte immer ein hochwertiges Olivenöl verwenden. Der in Pesto übliche Parmesan fehlt in diesem Rezept. Ich gebe ihn erst direkt vor dem Servieren dazu, weil das die Haltbarkeit des Pestos erhöht.
Gebraucht werden: 1 Stabmixer (alternativ 1 Mörser), 1 Gefäß zum Mixen, Löffel, Messer, Gläser samt Deckel für die Aufbewahrung.
Für das Bärlauchblütenpesto (für 5 Gläschen á 100ml): ca. 400g Bärlauchblüten + eine Handvoll Bärlauchblätter, 200g Walnüsse, 100ml Olivenöl + Öl zum Versiegeln, Saft einer halben Zitrone, Salz, Pfeffer.
Und so geht’s:
Bärlauchblüten und -blätter sammeln, Blätter waschen und abtropfen lassen. (Blüten bitte niemals waschen.)
Walnüsse knacken und eine halbe Zitrone auspressen.
Bärlauchblüten von den Stängeln befreien, dabei eventuell vorhandene trockene Hüllblätter entfernen. Stängel nicht wegwerfen.*)
Bärlauchblätter grob in kleine Stücke schneiden und mit den Bärlauchblüten, dem Zitronensaft und dem Olivenöl mischen.
Solange mixen, bis eine glatte, einheitliche Masse entstanden ist. Alternativ kann dafür auch ein Mörser verwendet werden. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Gläser in kochendem Wassser sterilisieren.
Das Pesto in die Gläser füllen und mehrmals kräftig auf die Unterlage schlagen, um eventuell eingeschlossene Luftbläschen hinaus zu befördern (Bakterien freuen sich über Sauerstoff). Den Rand sauber abwischen.
Jedes Glas mit einer Schicht Olivenöl versiegeln.
Deckel zuschrauben und fertig!
Im Kühlschrank gelagert hält dieses Bärlauchblütenpesto ein Jahr. Wie die eingelagerten Gläschen dann verwendet werden, kann man hier nachlesen.
*) Ich verwerte gerne immer alles. Die Stängel haben noch viel Aroma, das sie später an Suppen und Saucen abgeben. Deswegen werden die Stängel gewaschen, wie Schnittlauch geschnitten und schließlich getrocknet. Dunkel und trocken in einem Glas verwahren.
