Blog – Seite 14 – Wildsammlung

22. Oktober 2020

Schlehdornmarmelade

Alles zur Verwendung von Schlehdorn ist hier zu finden.

Heuer ist ein „Schlehen-Jahr“, alle tragen üppig und haben große Früchte ausgebildet. Eine gute Gelegenheit, sich einen kleinen Vorrat Schlehenmarmelade anzulegen. Schlehen haben ein „dunkles“, fruchtiges und leicht „erdiges“ Aroma, das einen interessanten Kontrast in Süßspeisen (z.B. Kekse oder Gitterkuchen) bringt. Ich habe Schlehenmarmelade aber auch schon mit Rotkraut und Roten Rüben erfolgreich kombiniert. Wie man die vielseitige Schlehenmarmelade herstellt, wird hier erklärt.

17. Oktober 2020

Weißdornmarmelade

Alles zur Verwendung von Weißdorn ist hier zu finden.

Zugegeben: Für Weißdornmarmelade muss man eine Extraportion Geduld mitbringen. Aber es lohnt sich: Weißdornmarmelade hat einen großartigen Geschmack und überrascht immer wieder mit unerwarteten Aromanuancen. Wer wissen will, wie man Weißdornmarmelade macht, liest bitte hier weiter.

13. Oktober 2020

Wilde Weinmarmelade

Alles zur Verwendung von Wildem Wein ist hier zu finden.

Derzeit erfreut uns der Wilde Wein nicht nur mit seinem fantastisch verfärbten Laub, er hält auch seine dunkelblauen Trauben für uns bereit. Wilde Weintrauben sind für den Rohgenuss zwar nicht geeignet, eignen sich aber hervorragend für viele Zubereitungen. Heute stelle ich eine Wilde Weinmarmelade vor, die ganz einfach herzustellen ist. Diese Marmelade ist dunkel in Farbe und Geschmack und hat eine angenehme, samtige Textur. Wie die Marmelade gemacht wird, wird hier erklärt.

9. Oktober 202010. September 2022

Weißdornsaft

Alles zur Verwendung von Weißdorn ist hier zu finden.

Die folgende Anleitung für Weißdornsaft habe ich dem Buch „Speisekammer aus der Natur“ (Elisabeth Mauthner, Michael Machatschek, s. auch Menüpunkt „Literatur“) entnommen. Der Saft schmeckt so köstlich, dass ich jedes Jahr eine kleine Menge herstelle, die dann zu besonderen Gelegenheiten serviert wird. Wie man den exotisch schmeckenden Weißdornsaft macht, wird hier erklärt.

6. Oktober 20206. Oktober 2020

Sanddornmarmelade

Alles zur Verwendung von Sanddorn ist hier zu finden.

Jetzt ist auch die Zeit, in der der Sanddorn heranreift. Seine Früchte sind wahre „Vitaminbomben“ und äußerst schmackhaft. Besonders gut zur Geltung kommen die Früchte in der Sanddornmarmelade. Auch wenn man für die Herstellung etwas Geduld mitbringen muss, das Ergebnis entlohnt reichlich für den Aufwand. Wie man Sanddornmarmelade macht, wird hier erklärt.

3. Oktober 2020

Zwischenbericht Essig: Vogelkirschenessig – Kriecherlessig – Wildbirnenessig – Dirndlessig

Alles zur Verwendung von Vogelkirsche, Kriecherl, Wildbirne und Dirndl ist hier zu finden.

Wie schon früher im Blog angekündigt, werfen wir heute einen Blick auf die Entwicklung der bisher angesetzten „Wilden“ Essige. Sie haben inzwischen alle eine kräftige Essigmutter entwickelt, mit Ausnahme des zuletzt angesetzten Dirndlessig, der noch mit der alkoholischen Gärung beschäftigt ist. Wer wissen will, wie die Essige heute ausschauen, liest bitte hier weiter.

30. September 2020

Berberitzenmarmelade

Alles zur Verwendung von Berberitze ist hier zu finden.

Heuer ist kein „Berberitzen-Jahr“, die Büsche tragen größtenteils keine oder nur wenig Früchte. Ich konnte trotzdem noch eine kleinere Menge sammeln, um zumindest ein paar Gläser Berberitzenmarmelade einzukochen. Berberitzenmarmelade gehört zu meinen Lieblingsmarmeladen. Sie schmeckt, sauer, fruchtig, intensiv und passt zu süßen wie zu pikanten Gerichten. Wie man Berberitzenmarmelade macht, wird hier erklärt.

28. September 2020

Dirndlessig

Alles zur Verwendung von Dirndl ist hier zu finden.

Bevor die letzten Dirndln von den Büschen abfallen, habe ich noch eine Portion für Dirndlessig gesammelt. Dirndlessig hat einen sehr intensiven, fruchtigen Geschmack. Wie schon erwähnt, ist die Essigherstellung alles andere als aufwendig, schwierig oder teuer. Was dafür zu tun ist, wird hier erklärt.

26. September 2020

Marmelade aus Mehlbeeren und Dirndln

Alles zur Verwendung von Mehlbeere und Dirndl ist hier zu finden.

Bei meiner letzten „Wilderei“ konnte ich nur eine kleine Menge Dirndln sammeln. Deswegen habe ich noch Früchte der Mehlbeere mitgenommen, um aus beidem eine Mischmarmelade zu machen. Der Geschmack von Mischmarmeladen ist immer eine – zum Glück angenehme – Überraschung. Wer wissen will, wie die Mehlbeer-Dirndl-Marmelade gemacht wird., liest bitte hier weiter.

24. September 2020

Getrocknete Weißdornfrüchte für Früchtetee

Alles zur Verwendung von Weißdorn und zu Früchtetee ist hier zu finden.

Die kleinen, roten Früchte des Weißdorns reifen derzeit heran. Weißdornfrüchte haben einen sehr guten Geschmack und lassen sich vielfältig verwenden. Der heutige Beitrag ist den getrockneten Weißdornfrüchten gewidmet, die jeden Früchtetee mit ihrem angenehmen Aroma bereichern. Wer Weißdornfrüchte einmal als Tee probieren will, liest bitte hier weiter.