Alles zur Verwendung von Wildem Wein und Wildäpfeln ist hier zu finden.
Voriges Jahr habe ich hier eine Marmelade aus Wildem Wein vorgestellt. Heute mache ich eine Marmelade aus einem Fruchtmix von Wildem Wein und Wildäpfeln. Oft findet man keine 1500g einer Fruchtart, da bieten sich Mischungen automatisch an. Wildfrüchte lassen sich gut mischen und es ist immer wieder spannend, welche Aromen dabei entstehen. Für mehr Information bitte hier weiterlesen.
Wildfrüchte haben generell einen intensiveren Geschmack als ihre „zahmen“, gezüchteten Verwandten. Der Wilde Wein tut sich hier mit seinem erdigen, dunklen Aroma besonders hervor. Da kann es angenehm sein, diese Intensität durch die Mischung mit Wildäpfeln etwas abzumildern. Selbstverständlich kann auch mit Gartenobst gemischt werden – es ist einfach Geschmackssache.
Gebraucht werden: — Gläser zum Abfüllen, ein Topf zum Auskochen der Gläser samt (Grill)zange zum Herausheben, ein Sieb, ein Trichter, ein Schöpflöffel, eine „Flotte Lotte“ (alternativ ein Sieb) und ein weiterer Kochtopf für die Marmelade — 3 Zitronen, 1 Packerl Einsiedezucker 3:1 (500g), abgerebelte Wilde Weintrauben und grob geschnittene Wildäpfel (zusammen 1500g).
Und so geht’s:
Reife Wilde Weintrauben sammeln. Wenn die Stängel vollständig rot überlaufen sind, sind die Beeren reif.
Wildäpfel sammeln und waschen.
Den Wilden Wein abrebeln und anschließend waschen.
Wildäpfel waschen. Wurmige Stellen und Druckstellen entfernen und die Früchte (samt Schale und Kerngehäuse) in grobe Stücke schneiden.
Teller für Gelierprobe in den Kühlschrank/Tiefkühlfach legen.
Wasser zum Sterilisieren der Gläser und anderen Utensilien aufstellen. Alles sterilisieren und griffbereit herrichten.
3 Zitronen auspressen.
Die Wilden Weintrauben zusammen mit den Apfelstücken in einen Kochtopf geben, mit dem Zitronensaft vermischen und weich dünsten. Ggf. etwas Wasser zugeben, damit sich nichts anlegt.
Die gedünsteten Früchte in die Flotte Lotte gießen und passieren (alternativ durch ein Sieb streichen).
Die passierte Fruchtmischung mit dem Einsiedezucker vermischen. Alles miteinander aufkochen und mehrere Minuten wallend kochen lassen.
Gelierprobe machen.
Abfüllen – Vorsicht, heiß!
Fertig!
Tipp: Beim Dünsten ein paar Gewürznelken und Zimtrinde zugeben.
Hallo, meine Frau zweifelt an der Genießbarkeit der Trauben des wilden Weines.
Wir haben viel, richtig viel davon. Sollten wir nicht alle Pflanzen vom wilden Wein eliminieren?
Es klingt wirklich interessant.
Ich habe nicht Massen an Obst, aber wirklich viele Sorten. Indianerbanane, Kaki, Nashi, Kiwi, jap. Weinbeere, Maulbeere, Feige, … es macht schon Spass zu testen und bis jetzt wurden wir noch nie enttäuscht.
Lieber Werner,
ich verwende Wilden Wein, Urmutter unserer Kulturweine, schon seit vielen Jahren und habe noch nie irgendwelche gesundheitlichen Probleme oder Reaktionen damit gehabt. Weder bei der Verwendung als Marmelade, noch mit getrockneten Beeren, die ich gerne in meinen selbstgemachten Früchtetee mische. Roh verwende ich ihn nicht, wie andere Wildfrüchte, z.B. Holunder, auch. Der Wilde Wein enthält Oxalsäure, wie auch z.B. Rhabarber, Spinat, Mangold, Rote Rüben, Cashewnüsse, Kaffee u.v.m., die durch Erhitzung stark reduziert wird. Außerdem ist Wilder Wein sowohl eine Augen- als auch Bienenweide, nährt Vögel, isoliert Wände, beschattet und begrünt – ich bin aus vielen Gründen ein Fan dieser Pflanze und würde sie daher nicht wegschneiden. Viel Freude beim Ausprobieren und liebe Grüße!