Überall sind derzeit die ersten Blättchen auf Büschen und Bäumen zu sehen. Eine gute Gelegenheit, etwas vom frischesten Grün des Jahres zu sammeln. Es ist nicht nur die ideale Zeit, die Frühlingstriebe von Brombeere und Himbeere in den Kräuterkorb zu legen, sondern auch zartes Blattgrün heimzubringen. Für mehr Information dazu bitte hier weiterlesen.
Wie schon früher im Blog erwähnt, bilden Himbeer- und Brombeerblätter den Hauptteil meiner „Basismischung“, die die Grundlage meiner verschiedenen Kräuterteekreationen. Man kann die Blätter die ganze Saison über sammeln, ich bevorzuge die inhaltsreichen, zarten Frühjahrstriebe. Hier mein gesammelter Jahresvorrat:
Tipp1: Die Himbeer- und Brombeertriebe kann man auch frisch für Tee aufgießen – köstlich! Tipp2: Auch in Teig herausgebacken sind Himbeer- und Brombeertriebe eine kulinarische Freude.
Doch nun zu den Frühlingsblättern von Bäumen und Büschen, die uns derzeit von allen Seiten anlachen. Sie sind um diese Jahreszeit besonders nährstoff- und vitaminreich. Viele – nicht alle – von ihnen eignen sich roh wunderbar zum Verzehr, allerdings nur so lange die Blättchen – wie jetzt – noch hellgrün, weich und biegsam sind und sich die Stängeln mit den Fingern zerdrücken lassen. Sie schmecken angenehm fein und passen roh in Salate, Aufstriche, Dips. Gekocht bereichern sie Kräuterfüllungen, Suppen und Saucen.
Geeignet sind z.B. die Blätter von Birke, Buche, Weide, Linde, Esche, Haselnuss. Am besten pflückt man kleine Ästchen, die man daheim in die Vase stellt. Da die jungen Blättchen rasch welken, empfiehlt es sich, die Ästchen am unteren Ende mit einem Hammer flachzuklopfen*). So können sie ausreichend Wasser aufnehmen, erholen sich rasch und bleiben länger frisch. Die Frühlingsblätter erfreuen so nicht nur unser Auge, sondern sind gleichzeitig ein „Naschbaum“, von dem wir die benötigten Blätter kurz vor der Verarbeitung pflücken können.
*) Dieser brachiale „Hammertrick“ verlängert allen Blüten und Blättern mit holzigen Stielen (z.B. Flieder) das Leben in der Vase um etliche Tage bis Wochen.