Pikant eingelegte Bärlauchknospen

Allgemeines zur Verwendung von Bärlauch ist hier zu finden.

Heute geht es um pikant eingelegte Bärlauchknospen. Sie eignen sich als delikate Zutat für Aufstriche, Saucen, Dips. Man kann sie z.B. unter den Reis mischen, sie für Omelettes verwenden oder Gemüsepfännchen damit aufwerten, Sie schmecken aber auch als Beilage zu kalten Gerichten oder in Salaten.

Gebraucht werden: — Gläser zum Einlegen, ein Topf zum Auskochen der Gläser samt (Grill)zange zum Herausheben, ein Sieb, ein Trichter, ein Schöpflöffel und ein weiterer Kochtopf. — Wasser, Salz, sowie Gewürze und Kräuter nach Laune, Saft einer Zitrone (wer magl)

Und so gehts:

Bärlauchknospen sammeln.

Knospen waschen und abtropfen lassen. Gläser in kochendem Wasser sterilisieren.

Kräuter-Salzlake, Grundrezept: 4 Esslöffel Salz auf 1l Wasser. Salz auflösen, Gewürze und Kräuter nach Gusto zufügen (muss nicht sein), ev. Saft einer Zitronr zugeben und aufkochen lassen.

Knospen dicht in die vorbereiteten Gläser füllen und die kochende Salzlake darüber gießen. Sofort verschließen. Die Knospen werden etwas zusammenfallen und in der Farbe Richtung olivgrün wechseln.

Fertig! Dunkel lagern. Die Knospen sind nach ca. 6 Wochen zum Verzehr bereit und sollten nach dem Öffnen kühl gelagert werden, Ungeöffnet mehrere Jahre haltbar.

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